辻村式発酵あんこ開発者
辻村 円(つじむら まどか）
発酵ごはんの料理教室「ｍａｄｏｉ」主宰／発酵あんこの菓子屋「つきのか」運営
静岡市内の企業で、オーガニックカフェやアパレル店など店舗立ち上げや運営に１５年以上関わり独立。
出産を機に発酵食を学び資格を取得。
2013年、発酵食のアトリエ「円居（madoi)」にて野菜や雑穀と発酵を組み合わせたプラントフードな料理教室を開始する。
月に250人を超える生徒さんが訪づれ、オンラインレッスンで全国発信もしている。
2022年法人成りし、発酵あんこに特化した身体に優しいお菓子を製造販売する
「つきのか」を同市内にオープン。
自社オンラインショップ他、クラフトし酵食スペシャリスト。発酵ごはんの料理教室「ｍａｄｏｉ」主宰／発酵あんこの菓子屋「つきのか」運営。静岡市内の企業で、オーガニックカフェやアパレル店など店舗立ち上げや運営に１５年以上携わり独立。
出産を機に発酵食を学び資格を取得。
2013年、発酵食のアトリエ「円居（madoi)」にて野菜や雑穀と発酵を組み合わせたプラントベースな料理教室を開始する。月に250人を超える生徒さんが訪れ、オンラインレッスンで全国発信もしている。
2022年法人成りし、発酵あんこに特化した身体に優しいお菓子を製造販売する「つきのか」を同市内にオープン。自社オンラインショップ他、クラフト市出店や新宿伊勢丹、池袋などでも委託販売を行った経緯も。
著書に「旬野菜の発酵ごはん」 「新しい発酵ごはん」 「発酵あんこのお菓子」